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<title>Fischfond</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Fischfond</span></h1>
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<p><b>Fischfond</b> ist eine sogenannte <i>Grund<a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">brühe</a></i> aus Fischgräten und Fischköpfen, die als Basis für Fischsuppen oder für warme Saucen zu Gerichten aus Fisch oder <a href="Krustentiere" title="Krustentiere">Krustentieren</a> dient. Für Gerichte aus Meeresfischen bzw. <a href="S%C3%BC%C3%9Fwasserfisch" title="Süßwasserfisch">Süßwasserfischen</a> sollte die Sauce mit Fischfond aus den jeweils entsprechenden Fischarten hergestellt werden. <a href="Fumet" title="Fumet">Fumet</a> (franz. <i>fumet de poisson</i>) bezeichnet einen besonders kräftigen Fischfond.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>
<p>Nach <a href="Franz_Maier-Bruck" title="Franz Maier-Bruck">Maier-Bruck</a> werden für Fischfond Fischgräten und halbierte Fischköpfe gewässert, danach mit Zwiebeln, Pfefferkörnern, Zitronensaft und Champignonabfällen (Schalen und Stiele) in Salzwasser langsam eingekocht.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Metz, Reinhold., Hummel, Michael.: <cite style="font-style:italic">Der junge Koch, die junge Köchin</cite>. 34. Aufl., 1. Dr. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2011, ISBN 978-3-8057-0653-7, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>105</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Fischfond&rft.au=Metz%2C+Reinhold.%2C+Hummel%2C+...&rft.btitle=Der+junge+Koch%2C+die+junge+K%C3%B6chin&rft.date=2011&rft.edition=34.+Aufl.%2C+1.+Dr&rft.genre=book&rft.isbn=9783805706537&rft.pages=105&rft.place=Haan-Gruiten&rft.pub=Pfanneberg" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Franz_Maier-Bruck" title="Franz Maier-Bruck">Franz Maier-Bruck</a>: <cite style="font-style:italic">Das große Sacher-Kochbuch. Die österreichische Küche</cite>. Schuler, München 1975, ISBN 3-7796-5070-3, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>130</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Fischfond&rft.au=Franz+Maier-Bruck&rft.btitle=Das+gro%C3%9Fe+Sacher-Kochbuch.+Die+%C3%B6sterreichische+K%C3%BCche&rft.date=1975&rft.genre=book&rft.isbn=3779650703&rft.pages=130&rft.place=M%C3%BCnchen&rft.pub=Schuler" style="display:none"> </span></span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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